焦点日报：1瓶茅台兑上30斤的散酒，结果味道能9分似飞天？酿酒师：异想天开

国内酒圈都以茅台为“白酒一哥”，每次限量1499的飞天一出，全民热抢的势头让人感觉：一千多的酒都算便宜？难道喝上一口茅台人生才算完整？

别说还真是，如今茅台被 用作送礼、金融投资、收藏升值 ……早就是大众眼里的“液体黄金”，真是有条件了，谁会不好奇到底是啥味。

(相关资料图)

一、那有没有低投入，一次茅台喝尽兴的方法？

想必不少人都听说过，市面上的茅台造假新闻——采用 低端茅台王子酒勾兑散装酒 后冒充飞天茅台，结果受骗者还是看到打假窝点曝光后才知道自己上当了。

也算以此受到启发，这不，最近网上有位大爷为了喝酒，专门自购设备学酿酒，还突发奇想用了 1瓶珍藏的茅台酒勾兑30斤散酒 ，想着陈化几年就能出9成的飞天香味。

虽说大爷的结果还没透露，但网友们早就炸开了锅似的讨论，其中更是有不少酿酒师傅直言：这种勾兑方式想喝飞天，简直异想天开！

二、至于何出此言，下面咱们就一起来了解一番：

1.白酒勾调工艺并被“兑一下”如此简单

要知道，各个轮次蒸馏出来白酒的味道、口感、酸酯度都不统一。

“勾调”这一重要环节，最重要就是在于“化腐朽为神奇”，哪怕是口感两极分化的酒体也能通过 添加风味老酒、水 使之统一平衡。

而其中要经过各种微妙气味的区别混合，对不同 轮次、窖龄、风味 的酒体按比调配，真是高精准高质量。

酒圈所谓 “3分酿7分调” 的真实性，可从酿酒师的高额工资中直观感受，毕竟差之毫厘、失之千里，大爷豪横又粗暴的勾兑行为，估计不少调酒师看着都心疼。

2.自酿酒的酒质不能保障

近些年，市场管理部门对散酒的监管可是一抓再抓，一是防造假二是防惨案。

酿酒过程中“除杂”同样重要，哪怕是自己纯粮食酿造出来的白酒，过程中稍有不当也会出现 甲醛、杂醇油、铅等有害物质 ，不经过专业设备的检测和过滤，喝完这些物质轻则头晕难受、重则记忆力衰退、失明等。

要不现在业内都流行一句话“专业的事还是留给专业的人干”，免得出力还不讨好，何必呢？ 再说了，现在白酒市场“内卷”多激烈，喝不起真茅台，想喝口茅台风味的好酒还不简单：

只要按照 纯粮酿造（配料不含“食用香料”、工艺代号≠20821/20822） ，工艺口碑都有“神似茅台”的标准挑选总有你满意的，就拿下面这2款来说，都与茅台渊源匪浅，好喝还不贵。

【一】风云酱父

此酒可是贵州当地人都喜爱的高性价比坤沙酒，工艺源自 茅台老厂长李兴发 ，酿造于赤水的核心产区。

1960年，全国名酒茅台虽是盛名在外，但年产量一直达不到供应目标，好在厂长李兴发率先选址扩建新窖池，以茅台同设备条件下研究，4年时间便总结出 酱酒3大典型体、科学勾调法 。

一时间顺利茅台酒质提高、增产的喜讯飞扬在外，李兴发也被授予了 酱香之父、特殊津贴 等荣誉。

到了1995年，传承工艺的李长寿接手了父亲的实验窖池，为了酿制出平价优质酱酒，专门以茅台标准的 12987工艺 和优质糯高粱为原料酿酒，每一滴成酒都是调入12年风味老酒后历经5年窖藏所制。

酒体透亮晶莹，入口饱满细腻，浓郁的 酱香裹着粮香、花果香 ，诸味协调，口感顺滑，一饮而下，满满的都是畅快之意。

【二】云门陈酿

在上世纪，这款北派茅台可是填补了山东无酱酒的空缺，更是作为 国家地理标志酒品 。

据说，山东为了酿制属于自己的酱酒，专门对东关“裕丰”酒坊进行改造，在8年时间内先后 9次派遣技术骨干到茅台酒厂学习 ，之后还特地聘请茅台酒的技术人员指导，经过长期“因地制宜”的改造，这才成就了这款山东酱酒的引领者。

此酒香气略偏北方酒的暴烈特点，入口爆香， 清冽雅致，酒体细腻饱满，层次分明 ，虽说不如南派留香持久，但回甘明显，令人陶醉。