过了腊八就是年！“年味”也在美食体现得淋漓尽致

都说“过了腊八就是年”，进入腊月之后，过年的氛围愈发浓烈，而“年味”也在美食这件事上体现得淋漓尽致。

不同的地域，拥有不同的自然气候类型，食材也不尽相同，诞生的美食更是多种多样。

北方人偏爱饺子，南方人钟爱年糕;东北人必吃黄桃罐头，川渝人少不了腊肉、腊肠……

节日的氛围正是在这一顿顿美味中体现出来，在你们心中，都有哪些美食赋予了春节别样的意义?

五花八门的“鸡”

提起美食，爱吃的广东人首先申请出战，要说广东人餐桌上一定少不了的“年味”，那一定是——鸡!

它们会在过年期间变换成各种口味和形式出现在餐桌上，白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、姜葱鸡、椰子鸡……

可能连鸡自己都没想到，“我竟然能被做出这么多种花样”。果然，过年期间，没有一只鸡能活着走出广东。

要说鸡为什么能成为广东人餐桌上的C位，这其实和广东的地理位置有关系。

一方面是两广地区林地多，鸡可以完美适应这种地形特点，因此养殖起来非常方便。

另一方面，相比于其他家畜，鸡身上的可食用肉量多，成本相对较低，在物质条件并不丰富的时代，鸡肉可以说很好地满足了广东人的口腹之欲。

鸡对于广东人的重要性就像兔子对于四川人，四川人的年货里，兔子绝对是绕不开的话题。

兔兔那么可爱，吃它!

麻辣兔头、冷吃兔、烤兔腿……虽然兔兔很可爱，但架不住兔兔好吃呀。

四川作为中国最大的养兔大省，起初养兔是利用兔子赚取外汇储备。直到1989年，国际兔肉市场疲软使得兔子出口量降低，为了消耗这些兔子，四川省畜牧部门便开始了加强对兔肉营养价值的宣传，许多兔肉制品就这样应运而生。

由于其价格低廉、味道独特，兔肉很快受到了大众欢迎，在川菜中就此“雄起”。

北京人的果脯情怀

除了正餐，零食也是年货必不可少的美味，对北京人而言，没有果脯的年是没有味道的年。无论是杏干、桃干、芒果干，任何新鲜的水果都可以被制作成果脯。

果脯是以新鲜水果为原料，采用一系列加工工艺制成的即食食品，加工过的果脯表面干燥且剔透，含水量在20%以下。

根据糖含量划分，果脯可分为高糖与低糖两种类型，高糖的糖量在60%以上，低糖的含糖量在40%—60%之间。风干之后的果脯不仅保存时间更长，口感也更加丰富了。

如何从一颗新鲜的果实变成一块美味的果脯，这一过程利用的是高浓度糖液的高渗透压的制作工艺。

其工艺可以帮助果实析出游离水分，同时保证果实的表面与内部吸收适量的糖分从而形成较高的渗透压，这一操作可抑制各种微生物的生长发育，从而延长果脯的保质期。

由于不同的水果具有不同的质地和组织结构，制作之前需要经过预处理。苹果脯、桃脯、杏脯等果脯加工前，应对原料进行熏硫处理，经过处理的水果在干制加工过程中，既可避免氧化造成的颜色改变，又能减少维生素的流失。

对于一些果皮较厚、影响口感的水果，加工之前还需人工或使用机器对原料果进行去皮。

再之后，商家需要根据不同水果的含糖量进行糖液配制。

正常果脯成品的含水量为17-19%，总糖含量为68-72%，这时只需将糖液的占比控制在水果总糖含量的60%以上，制作出来的果脯的口味和质感才是最佳的。

通过一系列的煮制、脱水干燥、冷却包装等环节，我们就能吃到美味的果脯啦。需要注意的是，果脯虽美味，但含糖量较高，为了身体健康，食用需适量。

糍粑作为川渝火锅中的一道甜点，在许多人的年货清单上也是主食一样的存在，Q弹软糯的口感俘获了很多人的味蕾。糍粑虽然好吃，但你知道它为什么这么黏吗?

不管是普通大米还是糯米，淀粉都是其中最主要的物质，它们是由葡萄糖首尾连接起来的多糖构成，根据排列方式的不同，淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉。

直链淀粉的分子构成是一条蜿蜒曲折的线，而支链淀粉则具有很多分支。这两种淀粉普遍存在于各类食物中，普通大米中支链淀粉大概占据三分之一，剩余的均为直链淀粉。

豆类中多为直链淀粉，能达到40%-60%，而糯米却非常独特，所含的淀粉几乎全为支链淀粉，支链淀粉空间形态交错，呈现立体网格形状，彼此的吸引力大，所以会比较粘，这也造成了我们吃到嘴里会感觉糍粑黏黏的主要原因啦。

作为中国人民的传统节日，春节已经进入倒计时阶段啦，餐桌上的美味佳肴你都备好了没?

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