特色铁锅鲶鱼配方，成品色泽香味诱人、口感绝佳，让人垂涎三尺 当前观点

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鲶鱼是火锅鱼和铁锅炖鱼的绝佳食材，因其刺少肉嫩、口感鲜美而备受喜爱。经过独家配方的秘制酱调制后，铁锅鲶鱼色泽诱人、香味诱人、口感绝佳，让人垂涎三尺。

下面，我将会为大家详细介绍如何制作这款美食。

【第一步骤】调制秘制酱：将蚝油，酱油、老抽、美极鲜味汁，生抽、蒸鱼豉油、花雕酒，冰糖，白胡椒粉，水500克混合烧开！接着放一起慢慢熬制30分钟，直至秘制酱达到完美的口感。精确到比例在文章最后。

【第二步骤】加工鲶鱼：

1.新鲜的鲶鱼需要去鳞、去腸、切片，以保证它的肉质更加美味。

2.在净锅中倒入适量清水后将其烧开。把处理干净的鲶鱼块放入开水中，烫至变色后捞出放入盆中。接下来，把白醋倒在鲶鱼块上，彻底去除其表皮的黏液，这有助于去除鲶鱼的土腥味，使肉更加鲜美。

3.将处理好的鲶鱼改刀成3厘米左右大块，在块状的鲶鱼块上涂抹葱姜、精盐和料酒，并用手揉搓均匀。将鲶鱼腌制10分钟以确保调味入味。

【第三步骤】卤制铁锅鲶鱼：

1.在锅中倒入菜籽油3千克，加热至6成热。将鲶鱼块炸至金黄色后捞出沥油，备用。

2.在同一口锅中加热熟猪油60克，加入花椒25克、辣椒15克、生姜片炒香。倒入自调秘酱150克左右和少许蒜粒煸炒，然后将鲶鱼块放入锅中，搅动均匀。倒入1千克水并大火烧开后改小火慢焖烧7分钟，再加入白糖、蒸鱼豉油与鸡粉各4克。用白酒、白胡椒粉适量和陈醋调和，去腥味。然后加入老抽5克来调色，淋湿淀粉10克勾芡，再淋红油3克，撒上葱花2克即可。